মাটির পাত্রে খাবার রান্না:
মাটিতে মোট ১৮ টি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকে, ( পর্যায়ক্রমিকঃ ০১। ক্যালসিয়াম, ০২। ফসফরাস, ০৩। আয়রন, ০৪। ম্যাগনেসিয়াম, ০৫। ম্যাঙ্গানিজ, ০৬। সালফার ইত্যাদি) থাকে, মানবদেহ পচনের পরও সেটিই পাওয়া যায়।
অধুনা প্রেসার কুকার এবং অন্যান্য পাত্রে খাবার রান্নার একটি সায়েন্টিফিক এনালাইসিস দেয়া গেলোঃ
মাটির পাত্রে- ১০০% পুষ্টি বিদ্যমান থাকে
কাঁসায় বানানো খাবারে - ৯৭% পুষ্টি বিদ্যমান থাকে।
পিতলে বানানো খাবারে- ৯৩%
প্রেসার কুকারে- ১৩% পুষ্টি বিদ্যমান থাকে।
প্রেসার কুকার বানানোর প্রধান উপাদান হচ্ছে এলুমিনিয়াম । এই এলুমিনিয়াম কী এবং কী করে ?
এটা ভারী ধাতু, কাজ হলো শরীর থেকে ক্যালসিয়াম চুষে নেয়া এবং ধীরে ধীরে জমা হয়ে ৩৮ রোগের উৎপত্তি ঘটানো- লিভারের সমস্যা, এজমা, টিবি, কিডিনি ফেইলিউর, সুগার বাড়ানো, নার্ভাস সিস্টেমে গন্ডগোল, মানসিক সমস্যা তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য।
খাবার রান্না করার পাত্র হিসেবে মাটির পাত্রই ছিলো । বৃটিশদের ষড়যন্ত্রের মধ্য দিয়ে শুরু হয়েছিল এলুমিনিয়াম পাত্রের যাত্রা।
আমরা ভালোই ছিলাম সভ্য হতে গিয়ে স্বাস্থ্যের বারোটা বাজাইলাম।
আর খাবার রান্নার অর্থ কী সেটাও বেমালুম চাপা পড়ে গেলো।
খাবার রান্না করার অর্থ হলো খাবারের মধ্যকার মাইক্রো নিউট্রিয়েন্টস কাঁচা অবস্থায় নিতে পারিনা বলেই সেই সমস্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস নেয়ার উপযোগী করার জন্যই রান্না করা।
শুধু সেদ্ধ মানেই রান্না নয়। খাবারের মধ্যকার আয়ন ভেঙ্গে গেলে তাতে কোনোই লাভ নেই। খাবার রান্নার উদ্দ্যেশ্য সেটাই ছিলো। আগে ছিলোও তাই প্রেসার কুকার আসার পরে সেটা নষ্ট হয়ে গেলো।
প্রেসার কুকার সময় কম এবং চাপ হওয়ার কারনে খাবারের মধ্যকার মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস এর মলিকুইল গুলি ভেঙ্গে গেলো।
তাই উপরের এনালাইসিসটা দেয়া।
সতর্কতাঃ মাটির পাত্রে খাবার রান্নার সময় জ্বাল আস্তে দেয়া।
নোট- মাটির পাত্রের ক্লাসিফিকেশন আছে, একেক মাটির পাত্র একেক রান্নার কাজে ব্যবহার করতে হয়। ভাতের জন্য আলাদা, তরকারির জন্য আলাদা। কুমাররা ভালো বোঝে এটা। তাই কুমারদের কাছ থেকে কিনুন।
if you want more:- https://www.facebook.com/groups/167450350489702
https://facebook.com/groups/labtechnologistsojib/
https://www.facebook.com/labtechnologistsojib
for MLT/Licenses Exam prep :- https://facebook.com/groups/237168903638947
YouTube :- https://www.youtube.com/@LabtechnologistAssociation
https://m.youtube.com/@labtechnologistsojib
#Sojib
#LabtechnologistAssociation
#labtechnologistsojib
#MLT_exam_preparation
#md_ismail_hossain_sojib
No comments:
Post a Comment